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      年貨自己做 | 正月里諸暨家家都要做的青菜炒皮卷

      在諸暨,每年正月里必不可少的一道菜就是青菜皮卷,經過霜打的青菜已經滿是甜味,加上早已卷好、炸好的皮卷一起炒,咸香可口,就是一道年味十足的佳肴,用來解春節時大魚大肉帶來的膩味再好不過了。

      平日里諸暨人在面館吃飯時,青菜皮卷面應該也是點得很頻繁的吧!
      過年前幾天,諸暨人家家都會開灶,炸排骨、“筒”皮卷,做好宴請親朋好友的準備。每逢這時,家里的孩子們就會跟在大人后面轉悠,等到皮卷出鍋,顧不上燙,必須先來幾個。剛炸好的皮卷外層焦脆,里面的豆腐皮卻還是酥軟的,最里層是肉餡,香味撲鼻,一口下去就有多重口感,一個人就能吃好幾個。等到涼了,似乎就沒有這個味兒了。
      剛出鍋的皮卷金燦燦,油汪汪,極為誘人

      今天,就讓美食君帶大家
      一起來做這道皮卷吧

      1.將豆腐皮泡水,記得多泡幾張,估摸一下自家能吃的量
      2.準備好豬肉剁成餡,記得要多剁一會兒,豬肉要肥瘦相宜才好吃,中間別忘了加鹽,有些人家也會加醬油或者雞蛋,全憑自家喜好來
      3.準備一些淀粉,加水調和
      4.將豆腐皮攤在桌上,在厚的那頭加上一排山粉,然后將肉餡排成一排,一指粗就可以了,肉太多了炸不熟。
      5.將豆腐皮卷起來
      6.將豆腐皮切段,放到油鍋里炸。
      7.炸的過程中要注意火候,一般是3成油溫,不能急,慢慢炸,要最里層的豆腐皮的水份都逼干才行。撈起的時候,瀝干油,輕一點,別碰碎了,才能皮薄如蟬翼,食時脆如響鈴。
      8.完成

      金燦燦的表皮、無法抗拒的松脆,高溫慢炸讓肉糜所有精華都定格在這小小的豆腐皮里,哪怕淺嘗一口,或許也能回味許久。諸暨人一般都是炸好滿滿一鍋,放涼以后用保鮮袋裝起來,等到做菜時順手放上一把,就可以吃啦!

      你家里已經開始做皮卷了嗎?
      一般都放什么餡呀?

      本文系網友轉載或原創,不代表大諸暨網的觀點和立場。

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