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  2. 最美味的不止有大盤雞,還有這只喝醉了的雞!

    對于江南水鄉之一的紹興,不只有“臭”名遠揚的臭豆腐,烏黑油亮的梅干菜,還有甘香醇厚的花雕酒。
    花雕酒又稱女兒酒,女兒出嫁,飲花雕之際,乃嫁女之時。上好花雕酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘甜醇厚。
    寒冬臘月,江浙人喜歡在黃酒中加入可樂和姜絲,或將雞蛋打入酒中,燒熱便成了蛋花酒。
    這一壺老酒,除了有各種花式喝法,還能入菜呢~其中令人贊不絕口的花雕醉雞卷,酒香四溢,肉質嫩滑,是節日宴客不可多得的佳肴!
    (雞不醉人自醉~)
    花 雕 醉 雞 卷
    琵琶腿3只/香蔥/姜3片/香葉3片
    八角3個/冰糖3~4塊/枸杞少許
    花雕酒100ml/糟鹵汁60ml
    1. 雞腿洗凈,沿雞腿一側剖開將骨頭取出。
    2. 雞肉抹鹽,腌制15~20分鐘。
    3. 鍋中加入300毫升涼水,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,姜片和冰糖,大火燒開后倒出晾涼。
    4. 撕一段錫紙,將腌好的雞肉平鋪在上面,然后慢慢卷起,兩頭扎緊像糖果狀。
    5. 鍋中水燒開,將雞腿卷放入,大火蒸10~15分鐘后取出晾涼。
    6. 在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒和糟鹵汁,放入枸杞,蔥結和姜片調成醉雞鹵汁。
    7. 撕掉錫紙,將雞腿卷放入醉雞鹵汁中,撒入枸杞,浸泡24小時,可密封放入冰箱,取出切開即食。
    如果天氣冷,直接放在室溫下浸泡一夜,讓醉人的酒香傾入雞肉中,切開后看到圈圈緊實的雞肉,汁水豐盈,吃完一塊唇齒留香。
    暖身又暖心的黃酒配上一碟清淡爽口的雞肉卷,嗞嗞品味,期待著新一年的到來!
    1. 料汁的配比 —— 喜歡酒香味重一點,可以多加一些花雕酒。

    本文系網友轉載或原創,不代表大諸暨網的觀點和立場。

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